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當(dāng)下，遍布各大寫字樓、地鐵站等人流密集場所的便利店不但加快連鎖化進(jìn)程，功能性也變得越來越強(qiáng)，以鮮食為主的消費(fèi)氛圍逐步形成。為了滿足便利店鮮食產(chǎn)品的生產(chǎn)供應(yīng)，一些品牌帶頭建起了鮮食工廠，這一形態(tài)或許也將成為行業(yè)增強(qiáng)核心競爭力的一大手段，《便利店鮮食工廠籌建指引(報(bào)批稿)》的制定和實(shí)施也需能夠?yàn)樾袠I(yè)企業(yè)提供一些參考。
一個(gè)小小的便利店能提供什么？“麻雀雖小五臟俱全"或許能夠簡單概括。與常見的小賣鋪、小超市等業(yè)態(tài)有所不同，現(xiàn)在的便利店售賣產(chǎn)品以食品飲料、一日三餐為主，一些日化用品也會附帶銷售。當(dāng)人們*可以在一家便利店里輕松通過各類速食米面制品解決掉早飯、午飯、晚飯，還有煙酒、飲料、休閑零食、小吃、鎖鮮鹵味等多元產(chǎn)品需求也能得到滿足時(shí)，便利店早已進(jìn)入了鮮食角逐的時(shí)代，并在一定意義上撇去了物美價(jià)廉的標(biāo)簽，成為快節(jié)奏生活下*的一種“便利"存在。
隨著人們進(jìn)入便利店后愈發(fā)關(guān)注今天有什么米飯、有什么面食、有什么低溫乳等鮮食產(chǎn)品時(shí)，產(chǎn)品選擇、產(chǎn)品供應(yīng)等方面形成的差異正在一點(diǎn)點(diǎn)地拉開品牌之間的競爭差距。這時(shí)候，有便利店企業(yè)開始選擇建設(shè)鮮食工廠，自主開發(fā)研制各類冷藏便當(dāng)、飯團(tuán)、壽司、粥、面食、米粉、三明治等鮮食產(chǎn)品，并引入自動化的盒飯生產(chǎn)線、飯團(tuán)生產(chǎn)線、粉面食品生產(chǎn)線，搭建起冷鏈生產(chǎn)、冷鏈物流等基礎(chǔ)設(shè)施，增強(qiáng)品牌自身的核心競爭力，像是大家熟悉的見福、羅森、711等背后均有鮮食工廠的支持。
當(dāng)便利店行業(yè)逐步形成建設(shè)自有鮮食工廠、推動差異化經(jīng)營的共識時(shí)，越來越多大型連鎖企業(yè)布局鮮食工廠是大勢所趨。但一個(gè)工廠能的建設(shè)并沒有鎖起來這么簡單，其后往往會涉及到成本、時(shí)間、知識儲備等多方面的要素，因而面向行業(yè)走勢，因時(shí)制宜地編制相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)很是必要。近日，由中國連鎖經(jīng)營協(xié)會提出并歸口的《便利店鮮食工廠籌建指引(報(bào)批稿)》已完成起草、征求意見、專家評審、評審修改等流程，現(xiàn)進(jìn)入公示階段，若有修改意見或建議，可于5月27日前提交反饋。
據(jù)悉，《便利店鮮食工廠籌建指引》給出了便利店鮮食工廠籌建總則、投資計(jì)劃、工廠建設(shè)要點(diǎn)、生產(chǎn)管理方面的指引。具體來看，例如在工廠建設(shè)要點(diǎn)部分，就針對選址、工廠布局、證件辦理所需文件、需遵循的法律法規(guī)與強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)等進(jìn)行明確。生產(chǎn)管理中，則對衛(wèi)生管理制度、廠房及設(shè)施衛(wèi)生管理、食品加工人員健康管理與衛(wèi)生要求、安全管理、生產(chǎn)配套管理、現(xiàn)場管理、產(chǎn)品檢驗(yàn)、配送等內(nèi)容進(jìn)行了規(guī)定。
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